Журнал бракеражный
Бракераж – это снятие пробы с готовых блюд и их оценка органолептическим путем, данные которой фиксируется специальной комиссией в бракеражном журнале. В нем содержится следующая информация:
1. Время приготовления блюда
2. Время пробы
3. Название блюда
4. Результаты оценки
5. Разрешение на реализацию
6. Подписи ответственных лиц
7. Особые отметки
Инструкция по проведению мероприятия и комментарии содержаться в Положении о бракераже пищи в предприятиях общественного питания (Приложение к Письму Минторга РСФСР от 21.08.1963 N 0848).
Каким организациям нужен бракеражный журнал
Данный типовой документ необходим всем предприятиям, связанным с приготовлением пищи, а именно:
- Кафе и рестораны
- Предприятиям питания
- Кулинарным лавкам
- Кондитерским фабрикам
- Заводам по производству продуктов и т.д.
Ответственность при отсутствии бракеражного журнала при проверке Роспотребнадзора
При установлении нарушения по части ведения бракеражного журнала или его отсутствия Роспотребнадзор предусматривает административную ответственность в соответствии со статьей 6.6. КоАП РФ. Денежные взыскания для организации начинаются с 30 000 рублей, для ИП и должностных лиц с 5000 рублей, а для простых граждан от 1000 рублей. Возможна приостановка деятельности до 3 месяцев.